艺文丛刊：蔬食谱 山家清供 食宪鸿秘 fb2 pdf azw3 网盘 rtf 免费 下载 txt

《蔬食谱》（又名《本心斋蔬食谱》），此书共收食品二十种，包括啜菽、羹菜、粉飺等五种糕点制品及玉延、琼珠、雪藕等十五种蔬菜制品。其名称皆颇为风雅，而各品下所载十六字赞亦极具趣味性，是了解古代饮食文化的重要文献。此次整理，以《学海类编》本为底本，予以标点。《山家清供》一卷（亦作二卷），宋林洪撰。著有《茶具图赞》《山家清事》等。本书为林氏记録其时膳食的专书，每种食品皆明其出典，并介绍原料、制作及服食方法等。本次点校，以《说郛》所收本为底本，校以《夷门广牍》所收本。为避免繁琐，两者相异处，择其优长，不出校勘记。《食宪鸿秘》二卷，旧题清朱彝尊撰，然据学者考证当为乾隆间伪托之作。全书以原料所属列类，分《食宪总论》《饮食宜忌》《饮之属》《饭之属》《卵之属》《肉之属》等，另附録《汪拂云抄本》，共收载四百多种调料、饮料及菜肴。书中所收菜肴制法简明实用，对于研究饮食文化及烹饪实践皆有重要意义。此次整理，以清刊本为底本，予以标点。

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①宋陈达叟撰。达叟，生平未详。②林洪，字龙发，号可山，自称为名隐士林和靖七世孙，泉州人。③《食宪鸿秘》旧题清朱彝尊撰，然据学者考证当为乾隆间伪托之作。

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编辑推荐

①内容丰富，此书所收三部饮食著作，跨越了宋明清三代，全面反映了我国古代的饮食文化。②点校严谨。此书所收三种，皆以通行版本为底本予以点校，整理过程中参校了其他刊本，重点疏通句义，便于读者阅读。③选题合理，书中所载食单多有可操作性，对当下的养生和饮食有一定的参考意义。