招牌凉菜100款 钱蕾蕾,陈长芳,杜宪等 齐鲁电子音像出版社【正版可开发票】 fb2 pdf azw3 网盘 rtf 免费 下载 txt

本书共分果蔬、肉类、海鲜类目，包含拌、炝、酱、卤、酥、熏、冻等手法，调出酸、甜、苦、辣、麻、咸、鲜等口味，兼顾软、硬、香、酥、脆、糯、韧等口感。每款菜品都配有清晰图片及详尽做法，图文并茂，一目了然。本书内容丰富，技法可靠，简单易学，不但能给餐厅、酒店提供参考，也可作为一本实用手册，供广大家庭及美食爱好者借鉴阅读。

果蔬

新式雪菜豆瓣酥

养生天麻

农家手剥藕

咖喱罗汉笋

美味芽白松

山胡椒时蔬

酸汁三泡

酱瓜洋扁豆

胡麻酱有机小番茄

草原捞燕窝

生炝花菜

香椿苗拌风鹅丝

醉双笋

青瓜拌瑶柱

水豆豉何首乌苗

山葱花蒸苦累

胡麻酱沙拉

忆苦思甜

金钩小豆芽

黄花菜都凉了

小干葱拌黑腐竹

茶香泡菜

蓝莓土豆泥

缘定三生

黑土地

滋补豆米芽

宝塔萝卜

酥皮酸奶红豆沙

角豆桃仁

不一样的豆腐

皖南一口香

西湖茶熏豆腐

巧克力酸奶冻

马家沟芹菜炝天鹅蛋

木瓜鱼皮

茄子对对碰

冰镇卤汁嫩豆腐

咯吱咯吱卷

醒目芦荟

蓝莓山药

虾籽茭白

XO酱佛肚菌

秋葵顺风卷

创意柠檬小西瓜

兔爷土豆泥

双色小米糕

茴香土豆片

手擀面沙拉

清凉一夏

黑加仑鲜果藕片

冰沙圣女果

招牌杏仁豆腐

海鲜

玉米功夫鱼

糊辣鲍贝

茄子海肠

品醉膏蟹

芥末墨鱼

蔬香贡鱼

温拌虾滑

七彩捞汁海中鲜

醋浇鲜虾球

胶东渔家小菜

面面俱到

蘑菇目鱼蛋

美极北极参

鲜虾茴香千叶豆腐

晶泽温蟹

泰汁海蜇

麻腐辽参

墨香石花凉粉

鲜笋拌螺片

龙井茶香鲜鱿卷

醋捞花蛤

凉拌鲜皮丝

炝拌天鹅蛋

香辣笔管鱼

油酥海带

海底总动员

葱香黄鱼

盐火局拼盘

酸萝卜拌肥蛤

麻辣花胶鱼肚

葱椒海参

青花椒鲜竹笋拌小鱿鱼

寰缘海底捞

泰汁鱿鱼

捞拌海鲜

钵钵活海参

乌汁墨鱼筒

黄金泡菜蟹

烟熏新西兰螯虾配鲟鱼籽

肉类

功夫三味鸡

醋浇香肘花

巧克力鹅肝

巧拌牛百叶

苦荞黄牛肉

梅菜鸭肉

水晶嫩鸡冻

双味乳牛卷

油泼辣子土山羊

土家咸柠肴蹄肉

凉拌牛鞭

养生绿豆牛肉冻

法式烤鸡翅

棒棒骨

一品香辣黄牛掌

风味阿胶冻

五彩芥末猪手

黑蒜土鸡脚

黑松露鹅肝卷

香草鸭肝

心中的牵挂

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编辑推荐

中国大厨专业传媒派出资深编辑前往各地采风，在数十家餐饮旺店中挖来一百余款招牌凉菜，将其整合归类、编纂成册，这里有用咖喱汁腌制、极具泰式风情的特色罗汉笋，颠覆传统造型、变身春卷模样的皮蛋豆腐，还有浸入糟卤味、裹匀巧克力的方形鹅肝，包进玉米皮、添汁压出香的小鲫鱼……道道制作精细，款款创意十足。