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南方书房 -冷菜与冷拼制作技术

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冷菜与冷拼制作技术书籍详细信息

  • ISBN：9787111346609
  • 作者：暂无作者
  • 出版社：暂无出版社
  • 出版时间：2011-7
  • 页数：197
  • 价格：32.00元
  • 纸张：暂无纸张
  • 装帧：暂无装帧
  • 开本：暂无开本
  • 语言：未知
  • 丛书：暂无丛书
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内容简介：

《冷菜与冷拼制作技术》是在南宁职业技术学院国家示范建设项目核心开发重点建设课程、2010年广西壮族自治区精品课程“烧卤与冷拼制作技术”最新教学改革建设成果的基础上，按照三星级以上的酒店和知名餐饮企业的厨房冷菜间的岗位工作任务开发而成。全书依据传统与创新相结合的原则，在实用、应用、创新观念和理论方法的指导下，对历史资料和既有成果进行全面、系统、深入的梳理和创新研究，特别是选用历届全国各类烹饪大赛获得金奖的冷拼精品作为实训内容（以前传统冷拼教材只用手绘图进行训练，给教学和实训带来很大的不便），具有较高的理论与实践价值。

《冷菜与冷拼制作技术》既可作为高等职业院校、应用型本科院校、厨师培训班学员学习冷菜与冷拼制作的专业教材，也可供酒店厨师学习参考。

为方便教学，《冷菜与冷拼制作技术》配备了电子课件等教学资源。

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书籍介绍

《冷菜与冷拼制作技术》是在南宁职业技术学院国家示范建设项目核心开发重点建设课程、2010年广西壮族自治区精品课程“烧卤与冷拼制作技术”最新教学改革建设成果的基础上，按照三星级以上的酒店和知名餐饮企业的厨房冷菜间的岗位工作任务开发而成。全书依据传统与创新相结合的原则，在实用、应用、创新观念和理论方法的指导下，对历史资料和既有成果进行全面、系统、深入的梳理和创新研究，特别是选用历届全国各类烹饪大赛获得金奖的冷拼精品作为实训内容（以前传统冷拼教材只用手绘图进行训练，给教学和实训带来很大的不便），具有较高的理论与实践价值。

《冷菜与冷拼制作技术》既可作为高等职业院校、应用型本科院校、厨师培训班学员学习冷菜与冷拼制作的专业教材，也可供酒店厨师学习参考。

为方便教学，《冷菜与冷拼制作技术》配备了电子课件等教学资源。

书籍真实打分

  • 故事情节：5分

  • 人物塑造：8分

  • 主题深度：4分

  • 文字风格：9分

  • 语言运用：5分

  • 文笔流畅：7分

  • 思想传递：9分

  • 知识深度：4分

  • 知识广度：9分

  • 实用性：4分

  • 章节划分：9分

  • 结构布局：7分

  • 新颖与独特：5分

  • 情感共鸣：3分

  • 引人入胜：6分

  • 现实相关：8分

  • 沉浸感：3分

  • 事实准确性：4分

  • 文化贡献：6分

网站评分

  • 书籍多样性：6分

  • 书籍信息完全性：8分

  • 网站更新速度：5分

  • 使用便利性：8分

  • 书籍清晰度：6分

  • 书籍格式兼容性：7分

  • 是否包含广告：7分

  • 加载速度：6分

  • 安全性：6分

  • 稳定性：4分

  • 搜索功能：5分

  • 下载便捷性：7分

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下载评价

  • 网友 宫***凡：

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    。。。。。好

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ISBN：9787111346609
出版社：暂无出版社
出版日期：2011-7
作者：暂无作者
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