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本书主要论述了餐饮管理的基本原理、组织机构和人员编制、餐饮市场营销、经营计划，以及经营过程中的原料采购供应、产品生产、产品销售服务、酒水经营、宴会经营和食品展销、产品价格、成本核算与成本控制等各方面、各环节的管理理论、方法和案例，阐明了餐饮系统管理的全过程。

本书理论体系完整，结构合理，论述简明，内容具体；全书定量分析和定性分析相结合，理论联系实际，较强的实用性和可操作性。

本书除可作为高等院校旅游类专业教材外，还可作为高等职业教育和自学考试专业教材，也可作为餐饮企业中、高级管理人员的业务用书和中等职业学校旅游专业教师的教学参考用书。

第1章 餐饮管理基本原理概述

本章导读

节 餐饮业的性质及其基本特性

第二节 餐饮业的发展趋势

第三节 餐饮管理的特点与对策

思考与练习

第2章 餐饮管理人员编制和组织

本章导读

节 餐饮管理的组织机构

第二节 餐饮管理的人员编制

第三节 餐饮管理的人员组织

思考与练习

第3章 餐饮管理的新型营销策略和客源组织

本章导读

节 餐饮管理的市场定位

第二节 餐外销管理新型市场营销策略

第三节 餐饮管理的客源组织

思考与练习

第4章 餐饮预算管理的原理和方法

本章导读

节 餐饮预算管理原理概述

第二节 餐饮预处指标预测方法

第三节 餐饮预算方案的编制与实施控制

思考与练习

第5章 餐饮经营菜单设计和价格管理

本章导读

节 菜单分类特点及其市场营销作用

第二节 菜单设计的原则和方法

第三节 餐饮产品价格管理基本原理

第四节 餐饮产品的价格制定方法

第五节 餐饮产品的价格调整方法

思考与练习

第6章 食品原材料采供管理

第7章 厨房餐饮产品生产管理

第8章 餐厅酒吧销售服务管理

第9章 宴会经营及其设计与管理

第10章 美食、酒会与外会活动管理

第11章 餐饮促销管理方法和销售分析

第12章 餐饮产品的成本核算与成本控制

主要参考书目

后记

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书籍介绍

本书主要论述了餐饮管理的基本原理、组织机构和人员编制、餐饮市场营销、经营计划，以及经营过程中的原料采购供应、产品生产、产品销售服务、酒水经营、宴会经营和食品展销、产品价格、成本核算与成本控制等各方面、各环节的管理理论、方法和案例，阐明了餐饮系统管理的全过程。

本书理论体系完整，结构合理，论述简明，内容具体；全书定量分析和定性分析相结合，理论联系实际，较强的实用性和可操作性。

本书除可作为高等院校旅游类专业教材外，还可作为高等职业教育和自学考试专业教材，也可作为餐饮企业中、高级管理人员的业务用书和中等职业学校旅游专业教师的教学参考用书。