西餐服务员工作手册 fb2 pdf azw3 网盘 rtf 免费 下载 txt

《西餐服务员工作手册》，由新博亚首席培训师姜玲女士主编，广东经济出版社出版发行。这是一本全面提高西餐服务员工作技能水平的培训用书。

全书分为上岗工作、西式摆台、对客服务、酒水饮料服务、餐中服务、甜品服务、其他服务、餐厅结束收尾工作八个部分。全面涵盖西餐服务员工作流程图、西餐服务员工作细则、西餐服务员工作的操作标准及说明等，是西餐服务员开业前培训、岗前培训、在职培训、技能提高培训的理想教材。

本书内容全面，包括了西餐服务员的全部工作内容；文字简练，并配有西餐服务员工的真实工作图片，以增进对内容的说明；简单实用是本书的一大特点。

一、上岗工作

　1　着装上岗

　2　参加班前会

　3　检查西餐厅设施

　4　整理西餐边柜

　5　备茶

　6　调制英国芥茉

　7　准备糖罐和奶盅

　8　准备分肉服务车

　9　准备咖啡

　10　准备冰桶

　11　准备甜酒

　12　检查菜单和酒水单

二、西式摆台

　13　西式摆台

　14　摆放沙拉台

三、对客服务

　15　接听预订电话

　16　招待等候宾客

　17　引领宾客入座

　18　冰水服务

　19　点菜服务

　20　开胃酒服务

　21　结账服务

　22　送客服务

　23　应对不满意的宾客

四、酒水饮料服务

　24　白葡萄酒或玫瑰酒服务

　25　红葡萄酒服务

　26　过滤红葡萄酒

　27　香槟酒服务

　28　咖啡、茶及糖奶服务

　29　热茶服务

　30　酒水车服务

　31　饮料服务

　32　零杯葡萄酒服务

　33　高效工作

五、餐中服务

六、甜品服务

七、其他服务

八、餐厅结束收尾工作

姜玲，高级经济师，博士在读，美国注册高级教育导师CHE，美国注册饭店总经理CHA，美国注册高级培训师CHT，曾在奥地利、新加坡、美国、香港接受酒店管理培训。现任新博亚首席培训师，新加坡君华酒店集团、中国饭店协会客座培训师。

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书籍介绍

本书为“新博亚酒店一线员工丛书”中的一本。