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南方书房 -法国蓝带烘焙宝典（上册）

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法国蓝带烘焙宝典（上册）书籍详细信息

  • ISBN：9787518411146
  • 作者：暂无作者
  • 出版社：暂无出版社
  • 出版时间：2017-4
  • 页数：300
  • 价格：138.00
  • 纸张：暂无纸张
  • 装帧：暂无装帧
  • 开本：暂无开本
  • 语言：未知
  • 丛书：暂无丛书
  • TAG：暂无
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内容简介：

本书是法国蓝带学院教科书，体现了蓝带学院最初培训宗旨所强调的传统性、技术性和艺术性。第一章为法国糕点史，为我们展现了法式糕点的演变历程，从中可使读者了解许多西式糕点背后的故事。随后的“西饼屋作业”介绍了正规糕点房的部门结构和各层次角色，以及糕点制作的卫生和安全要求等。第三章是基本原料，介绍了法式糕点所用的各种原料及使用原理和方法，第四章糕点技术与技艺介绍了糕点制作中的基本技术，第五章介绍了各种经典法式糕点配方。想要知道更多蓝带学院法式糕点经典配方，可以搭配《法国蓝带烘焙宝典（下册）》一同购买。

书籍目录：

第一章　法国糕点史

引言

历史

食谱的出现

当代法式糕点

蓝带厨艺学院的《法国蓝带烘焙宝典》

第二章　西饼屋职业与生活

纪律和厨房团队

厨房团队

糕点部

卫生和清洁

个人卫生与仪表

安全和卫生工作习惯

行业工具

有关设备的建议

一般安全注意事项

工作区域准备

菜单

第三章　基本原料

糖、糖添加剂和甜味剂

面粉

发酵剂

蛋

乳制品

水果

坚果和种子

香草、香料和花卉

可可制品

酒及衍生产品

添加剂和加工配料

第四章　糕点技术与技巧

温度与时间

计量

混合

醒发与发酵

成形

烘焙

蛋糕和松糕

面团

叠层面团

发酵面团

奶油

蛋白霜

巧克力

成品装饰

翻糖

第五章　经典法式糕点制作

基础面团

炸糕面糊

泡芙面团

雪茄面糊

可丽饼面糊

油酥面团

千层饼面团

酥饼面团

甜酥皮面团

发酵面团

布里欧面团

可颂面团

法棍面包面团

起子面团

甜发酵面团

奶油与蛋白霜

英式奶油

黄油糖霜

尚蒂伊奶油

吉布斯特奶油

杏仁奶油

糕点奶油

蛋白霜

蛋糕（基础混合物）

手指蛋糕

达克瓦兹蛋糕

杰诺瓦士蛋糕

鸠康地蛋糕

高糖蛋糕

磅蛋糕

其他制品

皇家蛋奶冻

甘纳许

皇家糖霜

糖浆

附　录

换算表

词汇表

配方索引

作者介绍：

成立于1895年的法国蓝带厨艺学院享誉全球，拥有大批法国主厨，被称为法国料理的文化中心。它在全球范围培训厨师的同时，也形成了其独特的厨艺风格。

出版社信息：

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书籍摘录：

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原文赏析：

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其它内容：

书籍介绍

本书是法国蓝带学院教科书，体现了蓝带学院最初培训宗旨所强调的传统性、技术性和艺术性。第一章为法国糕点史，为我们展现了法式糕点的演变历程，从中可使读者了解许多西式糕点背后的故事。随后的“西饼屋作业”介绍了正规糕点房的部门结构和各层次角色，以及糕点制作的卫生和安全要求等。第三章是基本原料，介绍了法式糕点所用的各种原料及使用原理和方法，第四章糕点技术与技艺介绍了糕点制作中的基本技术，第五章介绍了各种经典法式糕点配方。想要知道更多蓝带学院法式糕点经典配方，可以搭配《法国蓝带烘焙宝典（下册）》一同购买。

书籍真实打分

  • 故事情节：9分

  • 人物塑造：4分

  • 主题深度：7分

  • 文字风格：8分

  • 语言运用：4分

  • 文笔流畅：6分

  • 思想传递：9分

  • 知识深度：7分

  • 知识广度：3分

  • 实用性：4分

  • 章节划分：8分

  • 结构布局：8分

  • 新颖与独特：6分

  • 情感共鸣：9分

  • 引人入胜：6分

  • 现实相关：4分

  • 沉浸感：6分

  • 事实准确性：3分

  • 文化贡献：7分

网站评分

  • 书籍多样性：6分

  • 书籍信息完全性：6分

  • 网站更新速度：3分

  • 使用便利性：3分

  • 书籍清晰度：9分

  • 书籍格式兼容性：5分

  • 是否包含广告：9分

  • 加载速度：5分

  • 安全性：9分

  • 稳定性：3分

  • 搜索功能：8分

  • 下载便捷性：7分

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下载评价

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ISBN：9787518411146
出版社：暂无出版社
出版日期：2017-4
作者：暂无作者
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