跟着节气吃海鲜 吉林科学技术出版社 fb2 pdf azw3 网盘 rtf 免费 下载 txt

《跟着节气吃海鲜》由林勃攸著。

二十四节气是指一年中地球绕太阳运行到二十四个规定位置（即视太阳经度每隔15°为一个节气）上的日期。各个节气分别冠以反映自然气候特点的名称。当视太阳在黄经90°阳光直射北回归线时，北半球昼很长，夜很短，称“夏至”；在黄经270°阳光直射南回归线时，北半球昼很短，夜很长，称“冬至”。

海鲜的盛产时期不同，其适宜食用的节气也就不同。例如花蟹在立秋后小雪前很为肥美，白带鱼在清明后大暑前很多汁……在海鲜很盛产的节气食用，不但能品其鲜，也能得到很为丰富的营养。跟着节气吃海鲜，尝好看的海鲜味道。

本书使用方法

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海鲜香料

海鲜调味料

鱼类

鱼类介绍×鱼类挑选法则×鱼类清洗法则×鱼类保存法则

大眼鲷

青酱大眼鲷

辛香辣昧大眼鲷

午仔鱼

坚果烧午仔鱼

蒜香树子蒸午仔

加纳鱼

鱼香酱加纳

西柠加纳鱼

四破鱼

椰奶四破鱼

茄汁香味四破鱼

马鲛鱼

香茅煎马鲛鱼

醋烧马鲛鱼

白带鱼

莳萝白带鱼汤

嫩煎油带佐鼠尾草衬柠檬

石狗公

火腿芫荽鲜鱼汤

月桂笋片鲜鱼汤

石斑鱼

红曲炸石斑衬野菜

腌冬瓜蒸石斑鱼

刺鲳

香烤紫苏刺鲳

番茄罗勒刺鲳

吴郭鱼

红烧吴郭鱼

烧烤香料吴郭鱼

真鲷

黑胡椒煎真鲷

烤真鲷

虱目鱼

芋头虱目鱼酸汤

姜昧豆豉虱目鱼

金线鱼

干煎香草金线鱼

辛香梅果金线鱼

多春鱼

香料盐烤多春鱼

果香酱烧多春鱼

秋刀鱼

酱煮秋刀鱼

蒜酱烤秋刀

剥皮鱼

香烤剥皮鱼

辣昧剥皮鱼

海鲡鱼

椒麻海鲡鱼

南洋风烤海鲡

马头鱼

锦菇脆瓜蒸马头鱼

南姜豆豉蒸马头鱼

黄花鱼

鲜卡亡煎黄花鱼

甜酸黄花鱼

旗鱼

烤旗鱼衬番茄和乳酪

酱烧旗鱼衬香茅

真赤鲷

烤真赤鲷衬番茄

罗勒咖喱香烤真赤鲷

金枪鱼

金枪鱼衬绿橄榄酱

黄瓜芜荽金枪鱼排

三文鱼

煎三文鱼衬香料酱

水煮三文鱼排衬莳萝酸奶

米鱼

魔芋烧米鱼

啤酒烩米鱼

鲭鱼

焦糖水果烤鲭鱼

泡菜香料鲭鱼

鲳鱼

蜜汁斑兰煎鲳鱼

香茅花生酱烤鲳鱼

鳕鱼

美极煎鳕鱼

芥汁烩鳕块

鲈鱼

吉士香料鲈鱼

青蒜烤鲈鱼

虾类

虾类介绍×虾类挑选法则×虾类清洗法则×虾类保存法则

斑节虾

嫩煎香料斑节虾

樱花虾

樱花虾香菜煎蛋

蟹类

蟹类介绍×蟹类挑选法则×蟹类清洗法则×蟹类保存法则

花蟹

清蒸花蟹衬姜醅汁

锁管类

锁管类介绍×认识不新鲜的锁管×锁管类清洗、保存法则

小章鱼

辣昧小章鱼

鱿鱼

彩椒鱿鱼衬陈年醋

贝类

贝类介绍×贝类挑选法则×贝类清洗、保存法则

蚬

豆酱炒黄金蚬

干贝

香煎干贝柠香奶油

文蛤

文蛤清汤

牡蛎

烫牡蛎衬干葱酒醋酱

林勃攸，现任中国台湾彰化县明道大学餐旅管理学系助理、教授。

经历：亚都丽致大饭店巴赛丽厅副主厨、西华大饭店B-one厨房副主厨、台北喜来登大饭店12厨副主厨、福朋喜来登饭店厨务部西餐主厨、嘉义县名都观光渡假大饭店西餐主厨、新竹烟波大饭店西餐主厨。

著作：《开胃泰式椰汁料理》、《瘦身族很爱暖色拉》、《50种香料作料理》、《大师傅的炒饭秘方》、《把豆千豆腐变150道餐厅菜》、《西班牙开胃轻食》、《经典欧风家庭料理大厨教你办一桌百道家常组合料理》。

奖项：1990年靠前届美国牛肉烹饪大赛佳作。

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一个懂得做人的人，一定要知道，当你的选择正确时，千万别“秀”给那些选择错的人看。

如果你到海外，譬如美国，读华文报纸，你会发现报上对中国台湾地区的负面报道，好像特别有兴趣。

大家的婚姻都曾失和，大家的事业都曾失利，你和他不是因此而有了共同意识，在感觉上走得更近了吗？

问题是，人就爱听这种“路透社”的消息，好比爱看“东跑跑、西跑跑、摔倒，再接到球”的演出，才觉得过瘾。若是不幸，碰巧你的老板也爱听这种小话，那闲人就真肇祸了！

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闲人肇祸

什么叫“不怕官，只怕管”？

那“管”的，常就是没有用的闲人，他的位子通常不高，声音可能不大，走起路来也可能最安静，但是盖章的声音特别响。

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所以，在办公室里，你可以得罪忙人，因为忙人没时间跟你计较；你可千万别得罪闲人，因为闲人有的是时间跟你周旋；你更千万别瞧不起职位低的“人物”。

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记住！每个人都有自尊，都要被别人肯定，都要觉得自己的存在有价值。所以明明他闲，你绝不能表现出“觉得他闲”，而应该想办法给他事做，使他不闲。

如果你是老板，你更得小心那最闲的人。

发现他没事，你只有两条路——一个是立刻请他走人，一个是立刻使他不闲，你甚至得为他“量身裁衣”，宁可“无中生有”地制造个研究主题，叫他去负责研究，你再偷偷地把报告扔掉。你千万别留着这个闲人继续闲下去。

否则，他必然要制造事端，让整个公司受害。

更重要的是，当闲人向你谏言的时候，你千万要小心听，装作重视，否则闲人很可能证明给你看！

在一个团体里，你不是不能发表跟主管相反的意见，只是发表前你先要想想那主管有没有接受指摘的雅量和本钱。

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孔子讲得好——“邦有道，危言危行；邦无道，危行言孙。”

什么叫“言孙（逊）”？

言逊是你用低姿态去说话。

譬如你对老板说：“记得××时候，您（老板）讲过一个原则，我一直用这个原则去想事情。今天这个项目，能不能也朝那个原则考虑，换个做法呢？”

管他（主管）以前有没有说过那方法，只要是好方法，他总不会否认。

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什么叫“民主”？

“民主”是你可以在投票之前争得面红耳赤，结果出来之后，即使不如你的想法，你也少数服从多数的制度。

什么是员工？

“员工”是你可以通过管道谏言，但是上面决策下来，你明知不对，也全力以赴；再不然，就挂冠求去、另谋高就的部属。

在“民主”社会，最有害的，是那些投票结果合你意，就高喊“民主万岁”；不合意，则翻票箱喊冤的人。也是那些能反对的时候不反对，后来却放马后炮、消极怠工的人。

即使他放得对，在团体里也是祸害。

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